Lehrgang Diplom-Käsesommelière/ -sommelier

Käse ist ein vielfältiges Lebensmittel. Doch nur absolute Spezialitäten schaffen es in die Vitrinen der Top-Gastronomie. Käsesommelièren und -sommeliers suchen die feinsten Stücke und beraten zu Geschmack, Beschaffenheit, Käsebegleitung und Herkunft. Sie sind außerdem hochqualifizierte Fachkräfte für den Verkauf von Käse in der Hotellerie und im Lebensmittelhandel.
 
Käse für Speisen auswählen
Käse spielen außerdem eine große Rolle bei der Speisenzubereitung. Auch in diesem Bereich beraten Diplom-Käsesommelière und Diplom-Käsessommelier zu Beschaffung, Lagerung und Herkunft.
 
Käselandschaft erkunden
Abgerundet wird die Ausbildung durch Fachexkursionen. Die Teilnehmer:innen können ihre gewonnenen Kenntnisse so in der Praxis anwenden. Überhaupt ist Käse international: Die Käseregionen der Welt sind fixer Bestandteil des Lehrplans.
 
Prüfung
Für die Abschlussprüfung fallen zusätzliche Kosten von € 250,- an.

• Geschichte des Käses 
• Rohprodukte und deren Beschaffenheit 
• Verschiedene Herstellungsverfahren 
• Käsegruppen 
• Käsereifung 
• Lagerung 
• Einkauf und Ihre Aufgaben als Fachberater:in 
• Käse aus Deutschland, Österreich, Frankreich, Schweiz, England, Holland und aller Welt 
• Präsentation und Schnitttechnik 
• Kalkulation 
• Gesetzliche Bestimmungen 
• Verkaufsberatung 
• Harmonie zwischen Käse und Wein 

• Köchinnen und Köche
• Kellner:innen
• Restaurantfachkräfte
• Hotel- und Gewerbeassistentinnen und Hotel- und Gewerbeassistenten sowie
• Verkäufer:innen im Lebensmittelhandel (Feinkost- und Käseabteilungen, Vinotheken und Weinhandel)

• Köchin/Koch oder
• Restaurantfachfrau/Restaurantfachmann oder
• Doppellehre Köchin/Restaurantfachfrau bzw. Koch/Restaurantfachmann oder
• Hotel- und Gastgewerbeassistent:in

• einer höheren Schule für Hotel- und Gastgewerbe oder
• als Molkereifachfrau/Molkereifachmann oder
• Lebensmitteleinzelhandelskauffrau/Lebensmitteleinzelhandelskaufmann