Lehrgang F & B-Management

Im Food & Beverage-Bereich (F & B) sind perfekt geschulte Profis mit Führungsqualitäten gefragt. Erfolg ist kein Zufall, sondern erfordert strategisches Denken und zielorientiertes Arbeiten. In der WIFI-Ausbildung lernen die Teilnehmer:innen effektiv und effizient zu arbeiten: Die richtigen Dinge richtig tun.

Gastronomie und Hotellerie: Innovationen erkennen
Im F & B-Lehrgang erkennen die Teilnehmer:innen ihre eigenen Innovationspotenziale, und setzen sie im Betrieb um. Das Erfolgsgeheimnis von Top-Gastronomiebetrieben liegt - neben feinen Speisen und einer aufmerksamen Gästebetreuung - vor allem im wirtschaftlichen Bereich. Gut ausgebildete F & B-Fachleute können hier mit modernen Managementmethoden punkten sowie den Gewinn und die Kundenzufriedenheit steigern.

F & B-Management: Vielseitig wie die Gastronomie
F & B-Management ist ein herausforderndes Aufgabengebiet. Dazu gehören optimale Positionierung am Markt, Konzept-Design sowie Betriebswirtschaft. Im WIFI-Lehrgang geht es um die Theorie - vielmehr aber noch um die F & B-Praxis von Controlling und Rechnungswesen bis zur Mitarbeiterführung.

Chefs und Managern über die Schulter schauen
Zusätzlich haben Sie bei Chefgesprächen und Betriebsbesichtigungen die Gelegenheit, erfolgreichen Kolleginnen sowie Kollegen über die Schulter zu schauen und von deren bewährten Strategien zu lernen.

Ihr Abschluss: F & B-Diplom
Der Lehrgang wird mit einer schriftlichen und mündlichen Prüfung abgeschlossen. Nach erfolgreicher Prüfung erhalten Sie das in der Gastronomiebranche anerkannte WIFI-Diplom „Food & Beverage-Manager:in“. Der Prüfungsbeitrag ist im Teilnahmebeitrag nicht enthalten.

F&B Controlling und Rechnungswesen Aufbau

• Understanding the business
• Budgeterstellung
• Maßnahmen zur Einhaltung budgetärer Ziele
• G+V Auswertungen lesen und verstehen
• Kalkulationsvarianten (NRA, DB%, DB€, Preisanalyse)
• Kennzahlen Gastronomie/Logis
• Preispolitik und Kennzahlen Logis
• Wareneinsatzkontrolle (Food & Beverage Costs)
• Kontrolle der Personalkosten (Payroll)
• Steuerrecht

• Lieferantenauswahl
• Lieferantengespräche (Lieferanten-Audit)
• Preise und Konditionen aushandeln
• Sourcing-Varianten (Local, Single)
• Kontrolle des Warenflusses

• Arbeitsabläufe optimieren
• Optimale Arbeitsplatzgestaltung
• Küchentechnik
• HACCP
• Trendy Kochen
• Vegetarier, Veganer, Allergiker und Unverträglichkeiten
• Selbstgemacht, Convenience
• Restaurant & Bar
• KI im F&B
• Trends

• Vision und Leitbildentwicklung
• Positionierung (Moderner Gastronomiemarkt)
• Projektmanagement
• Onlinemarketing
• Social Media
• Verkaufen in der Gastronomie
• Speisen- und Getränkekartengestaltung
• Merkmale erfolgreicher Gastronomiekonzepte

• Akquise
• Employer Branding
• Organisationsstrukturen
• Kommunikation, Teamwork (Küche – Service)
• Sozialkompetenz
• Mitarbeiterschulungen (Trainingssystem)
• Qualitätsmanagement und -standards
• Arbeitsrecht (Basis Kollektivvertrag)
• Dienstplangestaltung, Urlaubsplanung

• Angebotserstellung für Banketts und Catering
• Planung und Durchführung
• Bewerbung und Verkauf von Bankett- und Cateringleistungen

• Unternehmer:innen und Jungunternehmer:innen
• Betriebsübernehmer:innen
• Abteilungsleiter:innen und Stellvertreter:innen im Bereich Küchen und Restaurant
• Absolventinnen und Absolventen von Tourismus- und Hotelfachschulen mit einschlägiger Berufspraxis in der Gastronomie oder Hotellerie
• Absolventinnen und Absolventen mit positivem Abschluss des Lehrgangs Gastronomiemanagement Basis

• Mindestalter 21 Jahre
• Absolventen und Absolventinnen von Tourismus- und Hotelfachschulen oder
• Absolventen und Absolventinnen mit positivem Abschluss des Lehrgangs Gastronomiemanagement Basis
• 2 Jahre erfolgreiche Praxiserfahrung als Führungskraft, Abteilungsleiter:in oder Stellvertreter:in einer der F & B-Abteilungen wie Küche, Restaurant, Bar, F & B-Control, Stewarding, Bankett oder Catering
• Grundkenntnisse in Buchhaltung und EDV
• Schriftliche Bewerbung: Motivationsschreiben inkl. Lebenslauf und Zeugniskopien