Ausbildung zum/zur diplomierten Hygienemanager:in

Ob Bäckerei, Fleischerei, Caterer, Molkerei, Direktvermarkter, Café, Landgasthaus oder Kebab-Stand, ob Großküche, Handel oder Industrie - jeder, der beruflich mit Lebensmitteln hantiert, muss die Hygiene-Regeln zu 100 Prozent kennen und einhalten. Hygienische Mängel sind brandgefährlich. Sie greifen nicht nur die Gesundheit der Konsumentinnen und Konsumenten an, sondern untergraben auch den Fortbestand des gesamten Unternehmens samt den damit verbundenen Arbeitsplätzen.

Als Hygienemanager/in kennen Sie sämtliche Hygienevorschriften und sind für Prüfkontrollen, die Eigenkontrollen nach den Grundsätzen von HACCP und die internen Mitarbeiterschulungen nach der Hygienenorm verantwortlich. Darüber hinaus können Sie auch selbstständig Hygienemanagementkonzepte für Unternehmen erstellen.

Sie sind in der Lage Hygienemanagementkonzepte und Prüfungsprotokolle zu erstellen, Eigenkontrolle nach den Grundsätzen HACCP durchzuführen und Mitarbeiter auf dem Gebiet der Betriebshygiene zu schulen.

Der Lehrgang ist ein Blended Learning Kurs, das bedeutet dass ca. 65 % des Kurses in Präsenz im WIFI St.Pölten und 35 % als Live-Online-Training unterrichtet werden. Kursstart ist in Präsenz, unser Kursleiter bespricht mit Ihnen die Live-Online-Trainingsphasen, die immer am Freitag abgehalten werden. Technische Voraussetzung dafür: Computer, Laptop oder Tablet sowie stabile Internetverbindung. Samstag ist als Präsenztag geplant.

Diese Ausbildung schließt mit einer schriftlichen und mündlichen Prüfung in Präsenz ab, Sie erhalten ein WIFI Zeugnis sowie ein Diplom. Voraussetzung zum Prüfungsantritt ist eine 75%ige Anwesenheit im Kurs.

Modul 1: Gesetzliche Grundlagen

• Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz 2006
• Verordnung (EG) Nr. 852/2004 vom 29. April 2004 über Lebensmittelhygiene
• Verordnung (EG) Nr. 853/2004
• Verordnung (EG) Nr. 854/2004
• Verordnung (EG) Nr. 178/200
• Produkthaftungsgesetz
• Verwaltungsstrafgesetz
• Strafgesetzbuch
• ÖNORMEN

• Nützliche und schädliche Wirkungen der Mikroorganismen
• Größenordnung von Mikroorganismen
• Vermehrung von Mikroorganismen
• Bakterien, Schimmelpilze, Hefen und Viren
• Stoffwechselprodukte von Mikroorganismen
• Wachstumsvoraussetzungen für Mikroorganismen
• Gefährdung durch Verderbniskeime und Krankheitserreger

• Reinigungs- und Desinfektionsverfahren
• Handhabung und Lagerung von Reinigungsmitteln
• Gefährdungen durch Rückstände von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln
• Planerstellung für die Reinigung und Desinfektion
• Kontrolle der Wirksamkeit von Reinigung und Desinfektion

• Gefährdungen durch Schädlingsbefall, z.B. Kontaminationsformen durch Schädlinge, gesundheitliche Folgen
• Lebensweise von Schädlingen sowie Vorbeugungs- und Bekämpfungsmaßnahmen
• Erstellen eines Schädlingsbekämpfungskonzepts

• Alle Belange der Betriebs-, Arbeits- und Personalhygiene, die dem Schutz der Lebensmittel vor Verderb und vor Kontamination im Betrieb dienen
• Leitlinie für Einzelhandelsunternehmen, Leitlinie für Großküchen, Leitlinie für Personalschulung, Leitlinie zur Sicherung gesundheitlicher Anforderungen,
• Allergenverordnung
• Speiseresteentsorgung
• Mitarbeiterschulung
• Klare Trennung zwischen 'guter Hygienepraxis' und 'HACCP (Hazard Analysis und Critical Control Point)'

Hygiene- und qualitätsbeauftragte/r Mitarbeiter/innen in

• Gastronomie und Lebensmittelindustrie, -handel und -gewerbe (Fleisch und fleischverarbeitende Betriebe, Bäckereien, Konditoreien, Milchprodukteerzeuger, Großküchen und Catering, Systemgastronomie, Gasthäuser, Lebensmittelindustrie, Groß- und Einzelhändler)
• Krankenhäusern
• Pensionistenheimen
• Schulen und Betreuungseinrichtungen