Ausbildung zum/zur diplomierten Hygienemanager:in

Mit der Ausbildung zum:zur diplomierten Hygienemanger:in lernen Sie alles rund um das Thema Lebensmittelhygiene eines modernen Betriebes und erlangen umfangreiches Wissen für Ihre Tätigkeit in Gastronomie- und Lebensmittelbetrieben. Lernen Sie eigenverantwortlich Hygienekonzepte und Prüfprotokolle zu erstellen, Eigenkontrollen nach den Grundsätzen der HACCP und guten Hygienepraxis durchzuführen und Mitarbeiter auf dem Gebiet der Betriebshygiene zu schulen.

Als Hygienemanager:in kennen Sie sämtliche Hygienevorschriften und sind für Prüfkontrollen, die Eigenkontrollen nach den Grundsätzen von HACCP und die internen Mitarbeiterschulungen nach der Hygienenorm verantwortlich. Darüber hinaus können Sie auch selbstständig Hygienemanagementkonzepte für Unternehmen erstellen.

Sie sind in der Lage Hygienemanagementkonzepte und Prüfungsprotokolle zu erstellen, Eigenkontrolle nach den Grundsätzen HACCP durchzuführen und Mitarbeiter auf dem Gebiet der Betriebshygiene zu schulen.

Diese Ausbildung schließt mit einer schriftlichen und mündlichen Prüfung in Präsenz ab, Sie erhalten ein WIFI-Zeugnis sowie ein WIFI-Diplom.

Voraussetzung zum Prüfungsantritt ist eine 75%ige Anwesenheit im Kurs.

Modul 1: Gesetzliche Grundlagen

• Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz 2006
• Verordnung (EG) Nr. 852/2004 vom 29. April 2004 über Lebensmittelhygiene
• Verordnung (EG) Nr. 853/2004
• Verordnung (EG) Nr. 854/2004
• Verordnung (EG) Nr. 178/200
• Produkthaftungsgesetz
• Verwaltungsstrafgesetz
• Strafgesetzbuch
• ÖNORMEN

Modul 2: Mikrobiologische Grundlagen

• Nützliche und schädliche Wirkungen der Mikroorganismen
• Größenordnung von Mikroorganismen
• Vermehrung von Mikroorganismen
• Bakterien, Schimmelpilze, Hefen und Viren
• Stoffwechselprodukte von Mikroorganismen
• Wachstumsvoraussetzungen für Mikroorganismen
• Gefährdung durch Verderbniskeime und Krankheitserreger

Modul 3: Reinigung und Desinfektion

• Reinigungs- und Desinfektionsverfahren
• Handhabung und Lagerung von Reinigungsmitteln
• Gefährdungen durch Rückstände von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln
• Planerstellung für die Reinigung und Desinfektion
• Kontrolle der Wirksamkeit von Reinigung und Desinfektion

Modul 4: Schädlingskontrolle

• Gefährdungen durch Schädlingsbefall, z.B. Kontaminationsformen durch Schädlinge, gesundheitliche Folgen
• Lebensweise von Schädlingen sowie Vorbeugungs- und Bekämpfungsmaßnahmen
• Erstellen eines Schädlingsbekämpfungskonzepts

Modul 5: Gute Hygienepraxis (GHP)

• Alle Belange der Betriebs-, Arbeits- und Personalhygiene, die dem Schutz der Lebensmittel vor Verderb und vor Kontamination im Betrieb dienen
• Leitlinie für Einzelhandelsunternehmen, Leitlinie für Großküchen, Leitlinie für Personalschulung, Leitlinie zur Sicherung gesundheitlicher Anforderungen
• Allergenverordnung
• Speiseresteentsorgung
• Mitarbeiterschulung
• Klare Trennung zwischen 'guter Hygienepraxis' und 'HACCP (Hazard Analysis und Critical Control Point)'

Modul 6: HACCP
Implementierung von Verfahren zur Hygiene-Eigenkontrolle, die auf der Anwendung der HACCP-Grundsätze nach dem FAO/WHO-Codex Alimentarius basieren, aufbauend auf einer funktionierenden 'guten Hygienepraxis (GHP)'

Martin Bichler
Nadine Setka
Shirin Safer
Thomas Kucharik

Hygiene- und qualitätsbeauftragte:r Mitarbeiter:innen in

• Gastronomie und Lebensmittelindustrie, -handel und -gewerbe (Fleisch und fleischverarbeitende Betriebe,
• Bäckereien, Konditoreien, Milchprodukteerzeuger,
• Großküchen und Catering, Systemgastronomie, Gasthäuser,
• Lebensmittelindustrie, Groß- und Einzelhändler,
• Krankenhäusern, REHA Zentren,
• Pensionistenheimen
• Schulen und Betreuungseinrichtungen

Grundkenntnisse in Hygiene werden vorausgesetzt.