Wirtshausküche - Traditionelle österreichische Küche praxisnah

Sie erwerben grundlegende Kenntnisse und praktische Fertigkeiten in der Zubereitung klassischer Gerichte der österreichischen Wirtshausküche unter Berücksichtigung der Hygiene, Wirtschaftlichkeit und effizienter Arbeitsorganisation.

Nach Abschluss des Kurses sind Sie in der Lage:
• typische Gerichte der Wirtshausküche fachgerecht zuzubereiten
• grundlegende Kochtechniken (Rösten, Schmoren, Panieren, Kochen) anzuwenden
• klassische Beilagen (z.B. Knödel, Erdäpfelbeilagen) herzustellen
• einfache Speisen wirtschaftlich und effizient zu produzieren
• hygienische Standards in der Küche einzuhalten
• Speisen ansprechend und praxisgerecht anzurichten

• Einführung in die österreichische Wirtshausküche
• Warenkunde (Fleisch, Erdäpfel, Mehl, Gewürze, saisonale Produkte)
• Küchenorganisation (Mise en Place, Arbeitsabläufe)
• Grundlagen der Küchenhygiene (HACCP)
• Wirtschaftlicher Wareneinsatz
Praktische Inhalte
Zubereitung ausgewählter klassischer Gerichte, z. B.:
• Rindsuppe mit Einlage
• Wiener Schnitzel oder Backhendl
• Gulasch oder Schweinsbraten
• Semmel- oder Serviettenknödel
• Erdäpfelsalat oder Krautbeilage
• Kaiserschmarrn oder Apfelstrudel

• Küchenhilfen und angehende Köche:innen
• Mitarbeiter:innen in Gastronomiebetrieben
• Wiedereinsteiger:innen in die Küche
• Kochinteressierte mit Grundkenntnissen