Ausbildung Cateringmanagement

Lebensnahes Anforderungsprofil:

Sie sollen die Catering-Branche verstehen, den Markt einschätzen und Zielgruppen definieren können.

Kompetenzprofil:

• Branchenkompetenz
• Marktanalysekompetenz
• Zielgruppenbestimmung
• Ressourcenmanagement

Notwendige Einzelkompetenzen:

• Fachliche Kenntnisse: Definition von Catering, Arten von Catering, Voraussetzungen für den Cateringbetrieb, Ressourcenplanung
• Fertigkeiten: Einschätzung von Marktpotenzialen, Analyse von Zielgruppen, Zuordnung von Ressourcen zu Projekten
• Selbstkompetenz / Verantwortung: Verantwortliches Planen von Projekten unter Berücksichtigung vorhandener Ressourcen

Überprüfbare Lernergebnisse:

Nach Abschluss des Moduls sind Sie in der Lage,

• die Catering-Branche und ihre Marktmechanismen zu beschreiben
• verschiedene Catering-Arten und ihre Voraussetzungen zu erläutern
• Zielgruppen für Cateringangebote zu definieren
• Ressourcen (Personal, Material, Zeit) effektiv einzuschätzen und zuzuordnen

Lebensnahes Anforderungsprofil:

Sie sollen Cateringprojekte rechtssicher und unter Berücksichtigung arbeitsrechtlicher Vorgaben planen können.

Kompetenzprofil:

• Rechtliche Kompetenz
• HR-Kompetenz
• Team- und Kommunikationskompetenz

Notwendige Einzelkompetenzen:

• Fachliche Kenntnisse: Gewerberecht, Arbeitsrecht, Vertragsrecht, Sozialkompetenz
• Fertigkeiten: Erstellung rechtssicherer Verträge, Anwendung arbeitsrechtlicher Bestimmungen, Förderung von Teamarbeit
• Selbstkompetenz / Verantwortung: Verantwortung für Einhaltung rechtlicher Vorgaben und Förderung eines kooperativen Arbeitsklimas

Überprüfbare Lernergebnisse:
Nach Abschluss des Moduls sind Sie in der Lage,

• die rechtlichen Voraussetzungen für die Führung eines Cateringbetriebs zu beschreiben
• Arbeitsverträge und Teamvereinbarungen rechtssicher zu gestalten
• Teamarbeit und Kommunikation im Cateringbetrieb gezielt zu fördern

Lebensnahes Anforderungsprofil:

Sie sollen Speise- und Getränkeplanung kalkulatorisch und organisatorisch umsetzen können.

Kompetenzprofil:

• Fachkompetenz Food & Beverage
• Kalkulationskompetenz
• Organisationskompetenz

Notwendige Einzelkompetenzen:

• Fachliche Kenntnisse: Grundlagen Speisen und Service, Kostenrechnung für Speisen und Getränke
• Fertigkeiten: Erstellung von Food & Beverage Kalkulationen, Organisation von Serviceabläufen
• Selbstkompetenz / Verantwortung: Wirtschaftliche Verantwortung für Speise- und Getränkeplanung

Überprüfbare Lernergebnisse:

Nach Abschluss des Moduls sind Sie in der Lage,

• die Kosten von Speisen und Getränken zu kalkulieren
• Serviceabläufe effizient zu planen und umzusetzen
• wirtschaftliche Entscheidungen im Food & Beverage-Bereich zu treffen

Lebensnahes Anforderungsprofil:

Sie sollen Menüs kreativ, zeitgemäß und wirtschaftlich planen sowie Küchenabläufe effizient organisieren.

Kompetenzprofil:

• Menüplanungskompetenz
• Kalkulations- und Logistikkapazität
• Trendkompetenz

Notwendige Einzelkompetenzen:

• Fachliche Kenntnisse: Menü- und Speisenplanung, Kalkulation, Logistik, Küche, Ernährungstrends
• Fertigkeiten: Erstellung wirtschaftlicher Menüs, Umsetzung kreativer und trendgerechter Speisenkonzepte, Küchenlogistik planen
• Selbstkompetenz / Verantwortung: Eigenverantwortliche Umsetzung von Produktionsabläufen und Menüplanung

Überprüfbare Lernergebnisse:

Nach Abschluss des Moduls sind Sie in der Lage,

• Menüs unter Berücksichtigung von Kosten, Zeit und Qualität zu planen
• Küchenlogistik effizient zu organisieren
• aktuelle Ernährungstrends in die Menügestaltung zu integrieren

Lebensnahes Anforderungsprofil:

Sie sollen hygienische, sichere und organisatorisch saubere Events planen und umsetzen.

Kompetenzprofil:

• Hygienekompetenz (HACCP)
• Logistikkompetenz
• Sicherheitsmanagement
• Personalplanung

Notwendige Einzelkompetenzen:

• Fachliche Kenntnisse: HACCP-Konzept, Eventaufbau, Sicherheitskonzept, Personaleinsatzplanung
• Fertigkeiten: Planung von Sicherheits- und Hygienemaßnahmen, Einsatzplanung für Events
• Selbstkompetenz / Verantwortung: Verantwortung für sichere und hygienische Arbeitsabläufe

Überprüfbare Lernergebnisse:

Nach Abschluss des Moduls sind Sie in der Lage,

• HACCP-Richtlinien im Cateringbetrieb anzuwenden
• Personal- und Ressourcenplanung für Events durchzuführen
• Sicherheitskonzepte zu erstellen und umzusetzen

Lebensnahes Anforderungsprofil:

Sie sollen Marketingstrategien entwickeln, die Marke schärfen und Kunden gewinnen, insbesondere online.

Kompetenzprofil:

• Marketing- und Vertriebsstrategien
• Social Media Kompetenz
• Kundenmanagement

Notwendige Einzelkompetenzen:

• Fachliche Kenntnisse: Social Media, Webauftritt, Verkaufsstrategie, Akquise, Netzwerkpflege
• Fertigkeiten: Erstellung und Umsetzung von Marketingmaßnahmen, Kundengewinnung, Online-Präsenz optimieren
• Selbstkompetenz / Verantwortung: Eigenverantwortliche Entwicklung des Cateringprofils und strategische Kundengewinnung

Überprüfbare Lernergebnisse:

Nach Abschluss des Moduls sind die Teilnehmer:innen in der Lage,

• das eigene Cateringprofil zu schärfen
• gezielte Marketingmaßnahmen und Akquiseaktivitäten umzusetzen
• Social Media und Webauftritt professionell einzusetzen

Lebensnahes Anforderungsprofil:

Sie sollen Events selbstständig planen, durchführen, nachbereiten und Teams führen.

Kompetenzprofil:

• Eventmanagement
• Teamführung
• Kalkulation und Verkauf
• Kundenmanagement und Beschwerdemanagement

Notwendige Einzelkompetenzen:

• Fachliche Kenntnisse: Kalkulation, Angebotserstellung, Rechnungswesen, Funktion Sheets, Verkauf, Beschwerdemanagement
• Fertigkeiten: Planung, Organisation und Durchführung von Events, Teamleitung, Konfliktlösung
• Selbstkompetenz / Verantwortung: Eigenverantwortliche Umsetzung aller Eventprozesse, strategische Entscheidungen für Wachstum

Überprüfbare Lernergebnisse:

Nach Abschluss des Moduls sind Sie in der Lage,

• Events von der Planung bis zur Nachbearbeitung eigenständig umzusetzen
• Teams zu leiten und Aufgaben effizient zu delegieren
• Angebote zu kalkulieren und erfolgreich zu verkaufen
• Beschwerden professionell zu bearbeiten und Lösungen zu entwickeln