Heringsschmaus: 'feines aus Fluss, See und Meer mutig kreativ und Klassik neu gedacht'

Entdecken Sie die Fischküche speziell für den Heringsschmaus - fundiertes Fachwissen und kreative Inspiration!
Sie analysieren gekonnt die Entscheidung zwischen Tellerpräsentation und eindrucksvollem Buffet, lernen den strukturierten Aufbau thematischer Buffets und erhalten Tipps für ein ausgefeiltes Menü-Design. Im nächsten Schritt vertiefen Sie die Grundlagen der Fischküche: von der optimalen Lagerung über präzise Vorbereitung und fachgerechtes Zerlegen – damit Frische und Qualität stets auf höchstem Niveau bleiben.

• Evaluierung Teller oder Buffet, Aufbau eines Buffets und Struktur eines Themenmenüs.
• Grundlagen der Fischküche: passende Lagerung, Vorbereitung und Zerlegung
• Verschiedene Garmethoden und Umgang mit Temperaturen bei Fisch und Co.
• Passendes Anrichten und Präsentation am Teller und am Buffet
• Demonstration und praktische Einheiten zur Zubereitung und Verarbeitung, aktives kochen, zubereiten und verkosten

Michael Fehér-Wölfl

• Köche und Köchinnen
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