Lehrabschluss nachholen - Koch/ Köchin

Der Lehrabschluss als Koch/Köchin ist eine zentrale Qualifikation im Tourismus- und Gastronomiebereich. Er stärkt Ihre berufliche Position, erweitert Ihre Karrierechancen – vom À-la-carte-Bereich bis zur Großküche – und schafft die Grundlage für Weiterentwicklungen bis hin zur Küchenleitung.

In diesem Vorbereitungslehrgang werden Sie gezielt auf die außerordentliche Lehrabschlussprüfung vorbereitet. Im Fokus stehen jene Kompetenzen, die im Berufsalltag entscheidend sind:

• Fachgerechtes Vor- und Zubereiten von Speisen
• Anwenden verschiedener Kochtechniken (Braten, Dünsten, Sous-vide etc.)
• Menüplanung unter Berücksichtigung saisonaler und regionaler Produkte
• Warenkunde und fachgerechte Lagerung
• Kalkulation und wirtschaftlicher Wareneinsatz
• Hygiene- und HACCP-Richtlinien
• Organisation von Arbeitsabläufen in der Küche
• Teamarbeit und Kommunikation im Küchenbetrieb

Zwischen den Modulen stärken Sie Ihre Selbstlernkompetenz – eine Schlüsselqualifikation für nachhaltigen beruflichen Erfolg. Zusätzlich begleitet Sie das WIFI Niederösterreich bei der Anmeldung zur Lehrabschlussprüfung.

Vorbereitung auf die schriftliche Prüfung

Hier vertiefen Sie Ihr theoretisches Fachwissen und bereiten sich gezielt auf die schriftliche LAP vor.

Schwerpunkte:

• Küchenmanagement
• Warenwirtschaft und Warenkunde
• Menügestaltung
• Fachrechnen und Kalkulation
• Ernährungslehre & Lebensmittelkunde
• Hygienevorschriften (HACCP)
• Organisation von Küchenabläufen

Sie trainieren typische Prüfungsfragen und festigen Ihr Wissen systematisch.

Vorbereitung auf die praktische Prüfung

Dieses Modul stellt Ihre praktische Kompetenz in den Mittelpunkt – realitätsnah und prüfungsorientiert.

Schwerpunkte:

• Fachgerechte Menügestaltung
• Mise en place und strukturierte Arbeitsvorbereitung
• Professionelle Speisenzubereitung nach vorgegebenem Warenkorb
• Anwendung verschiedener Gar- und Zubereitungstechniken
• Saisonale Warenanforderung
• Warenkalkulation
• Hygiene- und Qualitätskontrolle
• Vorbereitung auf das Fachgespräch

Sie trainieren unter realistischen Bedingungen und erhalten direktes Feedback von erfahrenen Trainer:innen.