HUBERT WALLNERS 'Pasta & Risotto - selbst gemacht'

In unserem Kurs 'Pasta & Risotto - selbst gemacht' tauchen Sie tief in die Welt der italienischen Küche ein. Sie lernen die Kunst der Reiskunde, indem Sie die Besonderheiten verschiedener Reissorten wie Arborio, Carnaroli und Vialone Nano entdecken, die sich ideal für die Zubereitung von Risotto eignen. Wir führen Sie durch die grundlegenden Techniken der Risotto-Zubereitung, von der Auswahl der passenden Reissorte bis zur Erreichung der perfekten Konsistenz. Dabei werden die Bedeutung einer guten Brühe und die Methode des langsamen Rührens hervorgehoben, um eine cremige Textur zu erzielen. Darüber hinaus erhalten Sie wertvolle Tipps, um häufige Fehler beim Kochen zu vermeiden.

Der Kurs umfasst außerdem eine umfassende Einführung in die Herstellung von Nudelteigen und die Vielfalt der Pastasorten. Sie werden die notwendigen Zutaten und Mischungsverhältnisse kennenlernen, um einen geschmeidigen Nudelteig zu erhalten, und sich mit den Techniken des Knetens und Ruhens beschäftigen, die für beste Ergebnisse sorgen. Mit anschaulichen Anleitungen werden Sie selbst verschiedene Nudelsorten wie Tagliatelle, Ravioli und Spaghetti herstellen, und den Umgang mit speziellen Geräten wie Pastamaschinen und Formhilfen erlernen. Darüber hinaus erhalten Sie Anregungen zur individuellen Anpassung Ihrer Nudelrezepte mittels Kräutern und Gewürzen, um Ihre Pasta-Kreationen zu verfeinern.

TIPP: Eine exklusive Kochschürze von Starkoch Hubert Wallner, die sowohl funktional als auch ein stilvolles Erinnerungsstück darstellt, ist im Teilnahmebetrag inklusive.

Im Rahmen des Kurses bieten wir Ihnen die Möglichkeit, Hubert Wallners Kochbuch zu erwerben, persönliche Widmung inklusive. Das Buch enthält eine Vielzahl von erlesenen Rezepten und ist ein unverzichtbarer Begleiter.

Reiskunde:

• Reissorten: Einführung in die verschiedenen Reissorten, die sich besonders gut für Risotto eignen, wie Arborio, Carnaroli und Vialone Nano.

• Grundlagen der Risotto-Zubereitung von der Auswahl der Reissorte bis zur perfekten Konsistenz.
• Bedeutung der richtigen Brühe und Methode des langsamen Rührens für eine cremige Textur.
• Tipps zur Vermeidung von häufigen Fehlern beim Risotto kochen.

• Grundlagen des Nudelteigs
• Zutaten und optimale Mischungsverhältnisse für einen geschmeidigen Nudelteig.
• Techniken des Knetens und Ruhens des Teigs für beste Ergebnisse.

• Anleitung zur Herstellung verschiedener Nudelsorten wie Tagliatelle, Ravioli und Spaghetti.
• Einführung in die Verwendung spezieller Geräte wie Pastamaschinen und Formhilfen.
• Tipps zur individuellen Anpassung von Nudelrezepten mit Kräutern und Gewürzen.

Hubert Wallner

• 1 Stern Guide Michelin | 4 Gabeln Falstaff | 4 Hauben Gault&Millau
• „Spitzenkoch des Jahres 2022“ – Schlemmer Atlas Busche Verlag
• Gault&Millau „Koch des Jahres 2020“
• Rolling Pin „Koch des Jahres 2019“
• 2 Facher A la Carte Trophée Gourmet Gewinner 2018 „Publikumspreis & Fachjury“
• Der Große Guide „Koch des Jahres 2018“

• Köche und Köchinnen
• Gastronomiebetriebe
• Restaurant- und Gastronomiemitarbeiter:innen
• Caterer
• Großküchenverpflegung
• REHA-Kliniken und Altersheime
• Hobbyköche:innen, die experimentieren und ihre kreative Ausdruckskraft in der Küche fördern wollen.
• Kulinarisch Interessierte: Personen, die ihre Kochfähigkeiten erweitern möchten und ein Interesse an gehobener Küche haben.
• Vegetarier:innen: die bereits eine fleischlose Ernährung verfolgen und auf der Suche nach neuen Rezeptideen und Techniken sind.
• Der Kurs bietet Männern die Gelegenheit, ihre Kochfertigkeiten zu erweitern und einzigartige italienische Gerichte zu kreieren, um ihre Partnerinnen mit kulinarischen Überraschungen zu verwöhnen. Er richtet sich insbesondere an jene, die die Kunst der besonderen Zubereitung erlernen möchten, um romantische und eindrucksvolle Mahlzeiten zu zaubern, die sowohl geschmacklich als auch visuell überzeugen.